ラウンド?ドレス?ロイン?魚の加工形状と特徴について

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魚の加工形状と特徴

形態 特徴 用途
ラウンド 丸一匹の魚(丸魚) 加工用原料
セミドレス ラウンドから内臓を取り除いたもの 加工用原料
ドレス セミドレスから頭を取り除いたもの 加工用原料(定塩フィーレ、切身、スモーク、スライスなど)
センターカット ドレスを背骨の部分で左右に割ったもの(ヒレ取り) 切身用原料など
フィーレ ドレスから尾・ひれ・中骨を取り除いたもの 切身用原料など
フィーレ トリムA センターカットから背骨と腹骨を取り除いたもの 加熱用切身(生切身、ふり塩切身、ムニエルなど)
フィーレ トリムB トリムAから背骨と腹骨、腹びれを取り除いたもの 加熱用切身
生食用(刺身サク、寿司種など)
フィーレ トリムC トリムBから小骨を取り除いたもの 加熱用骨なし切身
生食用(刺身サク、寿司種など)
フィーレ トリムD トリムCからハラス(腹の部分)を取り除いたもの 生食用(刺身サク、寿司種など)
フィーレ トリムE トリムDを皮引き、整形したもの 生食用(刺身サク、寿司種など)
ロイン フィーレを背と腹に分けた背側の部分 生食用(刺身サク、寿司種など)
ハラス フィーレを背と腹に分けた腹側の部分 生食用(刺身サク、寿司種など)
スライス 寿司種など、適度に加工されたもの 生食用(寿司種など)
スモーク 燻製加工したもの 自然解凍用
切身 規格グラム数に切り分けて加工したもの 加熱用
切身加工品 切身に味付けや調理などの加工をしたもの 加熱用

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hiragushi
自信がもてないアラサー。ぼっち。 少しでも自分を変えたいとじたばたしている。

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