ポリフェノール研究の現状と課題④ ポリフェノール任意・強調表示製品の種類と小売各店における種別割合

調査目的と方法 健康食品の市場動向に関する報告は散見されるものの,国内市場に供給されているポリフェノール含有製品の詳細に関して専門的に調査・分析した事例は極めて少ない.したがって,本章では,現在流通しているポリフェノール...

ポリフェノール研究の現状と課題⑤ ポリフェノールの生体傷害性

ポリフェノールの栄養吸収阻害 ポリフェノールは多面的な機能をもつと同時に,生体傷害性という負の側面も有している.栄養吸収阻害はその1つであり,例えば,ケルセチンやカフェ酸などのフラボノイドは,耐熱性ビタミンB1の分解因子...