魚の加工形状と特徴
| 形態 | 特徴 | 用途 |
| ラウンド | 丸一匹の魚（丸魚） | 加工用原料 |
| セミドレス | ラウンドから内臓を取り除いたもの | 加工用原料 |
| ドレス | セミドレスから頭を取り除いたもの | 加工用原料（定塩フィーレ、切身、スモーク、スライスなど） |
| センターカット | ドレスを背骨の部分で左右に割ったもの（ヒレ取り） | 切身用原料など |
| フィーレ | ドレスから尾・ひれ・中骨を取り除いたもの | 切身用原料など |
| フィーレ トリムA | センターカットから背骨と腹骨を取り除いたもの | 加熱用切身（生切身、ふり塩切身、ムニエルなど） |
| フィーレ トリムB | トリムAから背骨と腹骨、腹びれを取り除いたもの | 加熱用切身 生食用（刺身サク、寿司種など） |
| フィーレ トリムC | トリムBから小骨を取り除いたもの | 加熱用骨なし切身 生食用（刺身サク、寿司種など） |
| フィーレ トリムD | トリムCからハラス（腹の部分）を取り除いたもの | 生食用（刺身サク、寿司種など） |
| フィーレ トリムE | トリムDを皮引き、整形したもの | 生食用（刺身サク、寿司種など） |
| ロイン | フィーレを背と腹に分けた背側の部分 | 生食用（刺身サク、寿司種など） |
| ハラス | フィーレを背と腹に分けた腹側の部分 | 生食用（刺身サク、寿司種など） |
| スライス | 寿司種など、適度に加工されたもの | 生食用（寿司種など） |
| スモーク | 燻製加工したもの | 自然解凍用 |
| 切身 | 規格グラム数に切り分けて加工したもの | 加熱用 |
| 切身加工品 | 切身に味付けや調理などの加工をしたもの | 加熱用 |
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