ポリフェノールの定義
ポリフェノールとは,同一分子内において,２つ以上のフェノール性水酸基が結合した構造をもつ化合物の総称として定義される.植物により生成され,苦みや渋み,色素成分として,ほぼすべての植物の葉や茎,果実中に存在している.また,その種類は8000種類以上と多岐にわたる.
ポリフェノールの分類
ポリフェノールは,その構造的特徴により,フラボノイド類,単純フェノール類,加水分解型タンニン類,縮合型タンニン類の4つに大別される（図1-1）.
しかしながら,これは一例であり,例えば,ポリフェノールをフェニルカルボン酸系,リグナン系,クルクミン系,クマリン系,フラボノイド系の5つの系へと分け,さらにフラボノイド系をフラボン類,フラボノール類,イソフラボン類,フラバン類,フラバノール類,フラバノン類,フラバノノール類,カルコン類,アントシアニジン類の9つの類へと分類するような手法も報告されている（図1-2）.また，コーヒー酸，クロロゲン酸などのフェノール酸,ケルセチンやエピカテキンなどのフラボノイド類,レスベラトロールなどのスチルベン及びリグナン,そしてその他のポリフェノールとする報告や,フラボノイド類とその他のポリフェノールの2つに大別する報告もみられる.
したがって,ポリフェノールの分類に関して未だ曖昧な点も多く,明確な分類法が確立されていないのが現状である.
図1-1 ポリフェノールの分類 越阪部（2016）を参考に作成
図1-2 ポリフェノールの分類
出典:日本食品分析センター.JFRLニュース参考資料 ポリフェノール（特にフラボノイ
ド） について,1999.2017年11月25日検索.
（http://www.jfrl.or.jp/jfrlnews/files/polyphe2.pdf）
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参考・引用文献
越阪部奈緒美:ポリフェノールパラドックス 生体利用性と機能性の矛盾,化学と生物 vol.54 no.10,2016,pp.726-731.
E.Haslam:Practical Polyphenolics;From Structure to Molecular Recognition and Physiological Action.Cambridge University Press,2005,pp.1-440.
日本食品分析センター.JFRL ニュース参考資料 ポリフェノール（特にフラボノイド）について,1999.pp.1-2.2017 年 11 月 25 日検索.
（http://www.jfrl.or.jp/jfrlnews/files/polyphe2.pdf）
寺尾純二,芦田均:機能性ポリフェノール,化学と生物 vol.44 no.10,2006,pp.688-698.
